最全花胶知识（二）

常见花胶品种

鱼肚花胶种类多，顶级的正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数宰杀了自行享用。黄花鱼肚有很多名称，如原支鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体型较小而薄的称吊片，数片鲜鳔粘搭而成体厚片大，但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的名曰长胶、带胶等等。

如今在滋补品市场，参茸店常见的鱼肚有名贵的白花胶、蝴蝶肚、鳝肚、龙牙肚、英国肚（非洲鱼肚）、纽西兰肚、鸭泡肚等等。

花胶鱼肚的营养与食疗

从中医看食疗功效，补而不燥，可主治身虚体弱，肾脏机能衰退，精稀薄少，又能长腰力，调理五脏机能， 更有滋阴、固肾的功效，且女士视为养颜珍品。

从营养学角度分析，鱼鳔（花胶/鱼肚）的营养成分以蛋白质为主，当中含高粘性或生物性大分子胶原蛋白、丰富骨胶原和粘多糖，占总数高达86%，磷质、钙质、脂肪和铁质，可助人体迅速消除疲劳，对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。

陈年花胶和新胶的分别

漂亮的东西人人都喜欢，有些人喜欢古董，有些人喜欢收藏各种有趣的事物。就当然有些人对珍贵的参茸干货有兴趣，喜欢把一些稀有顶级的好货收藏起来，与其说收藏倒不如说因为太过名贵不舍得食用。顶级稀有的陈年老胶价值几十万，而且名贵的海味现已是买少见少。珍藏参茸海味要注意收藏的地方环境是否通风干燥，是否把物件密封起来等等。靓广肚和龙牙肚、巨大鸭泡肚、名贵白花胶肚的收藏也一定要注意，一定要吊起挂在通爽的地方。即使因收藏时间过长而表面铺满尘，或变成深赤色都没有问题。陈年花胶的好处是胶质内部水份收缩，使鱼肚结实，易起溏心，腥味全消，咬感好而带香味。

但基于广大客人的一般消费能力，选择购买新肚就可以了，一样可以达到食谱健康的功效，有需要顶级老肚的客人可以在我们禧格格网站上客服咨询，或者加我们官方微信，预约看货。

对于大家通常购买的新胶，胜在粘滑，但香味可能较老胶稍差，腥味稍重。那么花胶如何炮制才不腥不腻口又弹牙呢？

【注】发泡秘诀：花胶发够粘身切开骨件型，就用清水浸，放入冰箱内浸1-2天，期间放入花椒大料于冷水中，胶质浸泡后便会稠身，即使跌下地也会弹起，窍门就是冷水浸；其次是在炆花胶前先炆好配料，最后十分钟才下花胶，煲汤也是如此，这样吃便不会觉腥腻口。