南非溏心干鲍—饕客们的最爱 最全泡发方法

鲍鱼位居四大海味之首，含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，营养是澳大利亚核桃的7倍。

鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。而且鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

另外鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
还可滋阴补阳，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。

鲍鱼中尤其南非干鲍最为味美，价格又相宜，跑发出来很大很厚又是溏心。

那如此珍贵具有养生价值的南非干鲍该怎么泡发呢？现在详细介绍一下，大家不要怕麻烦，南非鲍适合一次泡发15头左右，所以一次发泡可以吃很久，又能防治多种疾病，又满足了你的胃，何乐而不为呢。

泡发步骤：

一、首先准备一锅热水，把南非干鲍逐个放入，小火煲半小时后自然冷却，然后盖好盖子保存至第二天。之后重复这个步骤连续三次，每重复一次之前要换水。这样可以泡出制作鲍鱼的咸味。

二、第一步煲过的鲍鱼已经大了很多，现在需要进行清洗步骤。用清水冲洗后，要拿掉鲍鱼的沙囊，沙囊就是鲍鱼表面的深色凹陷处，把里面的沙用手指掏出；之后开始擦洗鲍鱼边。用刷子逐个刷鲍鱼周身凹陷的边，每个鲍鱼清洗干净之后才开始放材料。

三、用清水浸泡清洗好的鲍鱼，浸泡一晚，清水放入鲍鱼后放到冰箱浸泡，浸泡鲍鱼的水要保留，之后炆鲍鱼要用。

四、隔水蒸浸泡好的鲍鱼，蒸三个小时，期间加热水。蒸后的南非鲍才会软心，溏心。锅里水沸腾时放入整盆鲍鱼，大火隔水蒸三小时。蒸了25分钟后，要加热水，每25分钟加一次。（一定加热水）蒸好的鲍鱼已经软透心，接下来就可以加材料炆了。

五、把蒸好的鲍鱼放入之前步骤三浸泡过鲍鱼的水中，准备好两磅大块排骨，全部肉类都要飞水，开始制作高汤炆鲍鱼。鸡切成大块，鸡爪也要焯水。还要准备一到两磅的肥五花肉。所有材料都切大块，锅里热水放入姜片进行焯水。

六、在蒸锅里放入大盆，用排骨放入盆里铺底，将鲍鱼整齐放在排骨上，然后将其他材料依次摆放到鲍鱼上面，将干净的鲍鱼水倒进煲内，水要充足，要没过食材，放入两块大姜片。用小火煲，中途不添水，沸腾后小火煲三个小时，中间记得瓢走浮泡沫。煲好冷却八个小时后，继续重复这个炆煲过程，直到竹签能穿过鲍鱼中心即可。

七、第三次煮的时候把其余材料拿出，只留鲍鱼继续炆，直到鲍鱼中心软嫩，达到个人口感标准。

这样就完成啦，做好的鲍鱼可以冷冻起来，随时解冻食用，炆鲍鱼的汁可做各种菜肴和各种捞饭喔，超级美味哒。