1月
1.波士顿龙虾海参烩年糕
用料
墨西哥肥仔刺参 2只 ；波龙 1只 ；青口贝 6只 ；年糕 适量 ；洋葱 1个 ；咸蛋黄 2个 ；
青蒜苗 适量 ；蚝油 适量 ；鱼露 适量 ；泰式甜酸酱 适量 ；糖 盐 适量
做法
1）.准备材料 龙虾肉与青口贝剥出肉 龙虾壳吊汤备用
2）.年糕过水 咸蛋黄剥出碾碎
3) 锅内倒油 炒咸蛋黄与洋葱爆香
4) 加入龙虾肉
5) 加入刚才备好的龙虾汤，年糕 海参 青口贝肉，倒入鱼露，根据自家口味决定蚝油、泰式甜酸酱的用量
6) 撒青蒜苗，装盘
2. 鲍汁焖海参花胶
用料
墨西哥顶级腰参 （中号）两个 ; 新西兰顶级鳕鱼胶 （18-20头）3个
香菇 若干 ；鲍汁 3匙 ；高汤/清水 适量 ；生粉 适量 ；葱 适量；
蒜头 看个人爱好,喜欢可加点
做法
1). 提前泡发好的海参,切小块备用
2）提前泡发好的花胶.切小块，推荐爽口的胶.这里用的新西兰顶级鳕鱼蝶胶.肉厚口感好.。另外香菇也好提前泡泡软.
3）热锅热油, 把葱、蒜爆香（葱和蒜可先捞掉）香菇炒出香味
4）海参和花胶翻炒几下（可以另外加鲍鱼哦，选用澳洲鲍鱼仔100-150头的即可）
5）取一小碗高汤（没有可以用清水）加三匙鲍汁搅拌成为酱汁倒入锅中,转小火加盖焖15分钟等待入味.最后再用一小碗水+生粉勾芡就完成.
6）上碟.
其实可以加一点其他配菜的,比如上海青、比如西兰花都是很好的搭配.
3. 蚝汁烧鲍鱼
用料
澳洲鲍鱼仔（27头）；小油菜；蚝油；蒸鱼豉油；鸡汤（没有可不加或加鸡粉兑的汁）；盐；大葱；姜；料酒；白糖；水淀粉
做法
1）鲍鱼清理干净，用加了料酒、鸡汤的汁煨几分钟
2）油菜洗净，用加了盐和油的开水焯过，铺于盘子底
3）净锅入油，三成热时放入葱段、姜片小火煸成黄色，取出留油
4）加入一大汤勺蚝油，并入适量鸡汤或高汤、白糖、豉油、料酒、盐（少放或不放）调匀，下入鲍鱼，中火烧3分钟取出放在油菜上
5）用水淀粉将锅内的汁收浓，淋在鲍鱼上即可
4. 松茸鲍鱼鸡汤
用料
泡发好的澳洲鲍鱼（60-70头） 8～10只 ；土鸡 一只或半只 ；鲜松茸 3朵 ；红枣、枸杞 各5粒 ；姜葱盐适量
做法
1）鸡飞水，捞出温水洗净沥水。
2）另烧一锅开水，放入鸡、红枣、姜大火烧开转小火炖约1小时。
3）鸡汤煲好时放入松茸片、枸杞炖10分钟，再放入鲍鱼炖开后转小火炖5分钟。
4）放入葱结，调入盐即可。
5）自然醇香，
营养丰富！
5. 佛跳墙
用料
水发海参；水发鲍鱼；水发干贝；水发鱼肚；水发鱼翅；油发蹄筋；鸡腿肉；鸭肉；猪膘；猪瘦肉；花菇；花胶；冬笋；生姜；绍兴花雕；猪骨；云腿片
做法
1）所有需要水发和油发的东西提前分别发好，准备葱段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉适量 ，猪骨汤提前熬成浓汤
2）水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，花雕煮10分钟，去腥之后拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪膘肉，加花雕酒再上笼屉用旺火蒸2小时，猪膘肉和倒掉不用。
3）海参，鲍鱼，鱼肚，干贝，用生姜和花雕焯水去腥。云腿大火蒸15分钟分钟后取出，汤汁倒掉不用。
4）鸭肉、瘦猪肉和鸡腿肉入锅煸炒，加酱油，冰糖，桂皮，花雕，猪骨汤，用大火煮开。
5）取一个坛子，底层铺姜片，然后是笋片，花胶，花菇，云腿，鸡肉，猪肉，鸭肉，干贝，鱼肚，蹄筋，海参，鲍鱼，鱼翅。每一层都要铺平再铺下一层。
6）坛内倒入调好味道的高汤和花雕，密封整个坛子（用保鲜膜多包几层就行），放入蒸锅，大火水开后转中火炖两小时就好了。
6. 瑶柱娃娃菜卷
用料
娃娃菜 一颗 ；精肉碎 若干； 香菇 3个 ；胡萝卜 一个 ；瑶柱（禧格格日本特大干贝）；XO酱；鱼露
做法
1）娃娃菜掰出菜叶，洗净，用开水烫软，备用
2）精肉碎腌制：嫩肉粉，盐，少许糖，生抽，耗油，XO酱，瑶柱碎，香油。拌匀腌制15分钟
3）将烫软的娃娃菜叶铺平，放上肉馅，卷起，入盘，撒上鱼露
4）大火蒸水开，放入，蒸5分钟，再换小火蒸5分钟即可
7.冬草花胶炖瘦肉
用料
南美黑珍珠刺参 30g；新西兰鳕鱼胶花胶 60G；瘦肉 450g；虫草（禧格格那曲顶级中号或大号虫草） 10g；玉竹 20g；红枣；姜片；盐；料酒
做法
1）花胶提前一晚用水泡软；
2）瘦肉切大块备用；
3）锅中放适量清水，下姜片和料酒，再下瘦肉和花胶一同焯水，再过清水洗净；
4）冬虫夏草用矿泉水泡一下后加入开水泡5分钟备用；
5）海参，玉竹，红枣洗净备用；（红枣要去核，不然会比较燥热）
6）把焯好的瘦肉入炖盅，花胶切厨房剪剪成适量大小段；
7）入姜片，虫草（以及泡虫草的水），海参，玉竹，红枣等；
8）然后注入开水至炖盅的八分满；后按电子炖盅的说明操作在外围也加入开水，盖好盖子；
9）炖约3小时左右，食用前加盐调味即可！
