最全花胶知识（一）

花胶与鱼肚本是同品，泛指鱼鳔，那是鱼身上一个控制鱼仔水中升降的内脏器官，形状有若鱼的肚子，故以鱼肚命名之。因它富含胶质，故又称为【花胶】，当中最著名的白花胶，如今要价高达数千美金一斤，价值不菲。它取自大海鱼的鱼鳔晒干制成，多以巨大的鲟鱼、煌鱼和大黄花鱼的鱼鳔为原料。中医认为花胶有很高的营养价值，固本培元，养血颜，极有滋补食疗作用，自古以来深受食家吹捧，更是中国【四大补品】和【海八珍】之一，现成人们心中的健康美味的高级食材。因为花胶有厚度，烹煮时没腥和不融化者，质感粘滑带爽口，才算极品；一般品质会用作熬汤，但品质高者则用来入膳，弄成菜式。

花胶主要来自印度及巴基斯坦等地，市面销售的花胶有过百种，因来自不同鱼种的鱼鳔，故又细分为花胶、鱼肚、鱼胶、价钱定位则视乎鱼种的罕有程度而决定。花胶将大型鱼的鱼鳔干燥而成，按品次排名是白花胶（黄唇鱼 /大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳕鱼）、门鳝胶（大门膳）等常见品种。

主要制花胶的鱼种：

鳘肚——鳘鱼（鳕鱼）。鳕科。

黄鱼肚——大黄鱼。石首鱼科。

毛鳍肚——毛鳍鱼。石首鱼科。

鳝肚——海鳗。海鳗科。

行家秘密：

1. 年份愈久的花胶，人字纹会特别明显。

2. 年份短的花胶，色泽鲜明而浅淡。

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